Neu: Ruchmehl "SChweizer Art"
Ruchmehl ist in vielen Schweizer Brotspezialitäten zu finden. Es ist dunkel und besteht aus Weizen oder seltener aus Dinkel.
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- Der Ausmahlungsgrad liegt bei 85%.
- Es ist zwischen dem Weizenvollkornmehl & dem Weizenmehl Typ 1050 einzuordnen.
- Es hat einen hohen Schalenanteil. Das verleiht ihm einen kräftigen Geschmack. Auch der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist wesentlich höher im Vergleich zu hellem Mehl. Darum wird es im Schweizer Dialekt „ruch“ genannt, also zu deutsch „rau“.
- Eine weitere Besonderheit von Ruchmehl ist, dass es wie andere dunkle Mehle viel Wasser aufnehmen kann. Dadurch bleibt das Brot länger frisch.
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